臭氧消毒機(jī)有效預(yù)防焙烤食品菌落超標(biāo)的問(wèn)題
發(fā)布時(shí)間：2019/11/4 15:27:421瀏覽次數(shù)：67
臭氧消毒機(jī)有效預(yù)防焙烤食品菌落超標(biāo)的問(wèn)題
焙烤食品的種類很多，以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，產(chǎn)銷量巨大。
但焙烤食品的生產(chǎn)廠家眾多，生產(chǎn)條件和技術(shù)力量參差不齊，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也是良莠不齊，不少焙烤食品存在菌落超標(biāo)、保質(zhì)期偏短的問(wèn)題，既影響食品安全，又會(huì)增加消費(fèi)者的心理恐慌。
面對(duì)頻繁發(fā)生的焙烤食品菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題，食品企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？
專業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)期延長(zhǎng)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的工程師周立法先生認(rèn)為，要杜絕焙烤食品的菌落超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)從多方面入手。例如，采用先進(jìn)的臭氧消毒機(jī)，就可有效預(yù)防熟區(qū)車間空氣中的細(xì)菌對(duì)食品的二次污染，從而避免微生物超標(biāo)問(wèn)題，有利于延長(zhǎng)焙烤食品保質(zhì)期。
焙烤食品的種類很多，常見(jiàn)的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同，本文以紅棗蛋糕為例，簡(jiǎn)述蛋糕的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)要點(diǎn)。
紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎(chǔ)上，配上紅棗，采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種焙烤食品。生產(chǎn)紅棗蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩(wěn)定劑等。
紅棗蛋糕的生產(chǎn)要點(diǎn)如下——
1.將白砂糖、牛奶、乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機(jī)中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續(xù)攪拌均勻。
3.選擇外觀整齊、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味的新鮮紅棗或干紅棗，作為紅棗蛋糕的加工原料。
4.將紅棗清洗干凈，去掉棗梗、棗皮和棗核，之后，放在蒸汽中蒸軟。
5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機(jī)中絞爛，可制得紅棗泥。
6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
7.將面粉放入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻，可得蛋糕糊。
8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤，烤熟之后，即可制得營(yíng)養(yǎng)美味的紅棗蛋糕。
11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間，進(jìn)行冷卻。
12.采用復(fù)合食品包裝袋，對(duì)紅棗蛋糕進(jìn)行包裝、封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的密封性能。
13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紅棗蛋糕進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
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